Java Activity工作流的原理是基于BPMN（Business Process Model and Notation）的标准。BPMN是一种流程建模语言，用于描述业务流程和工作流程。
Java Activity工作流引擎通过解析BPMN文件，将流程定义转换为可以执行的活动图（Activity Diagram）。活动图是一种图形化表示法，用于描述业务流程中的活动、决策和流程流转。
在Java Activity工作流中，流程被划分为一系列的活动，每个活动代表一个业务操作或任务。活动之间通过连接线连接，形成流程流转的路径。活动可以包括用户任务、服务任务、子流程、网关等。
Java Activity工作流引擎通过执行活动图中的活动，按照活动之间的流转路径，自动驱动流程的执行。在执行过程中，可以根据条件判断、并行流转等进行流程控制。
Java Activity工作流引擎还提供了一系列的API和服务，用于管理和监控流程的执行、处理任务的分配和完成、记录流程日志等。
总的来说，Java Activity工作流的原理是基于BPMN标准，将流程定义转换为活动图，并通过执行活动图中的活动，自动驱动流程的执行。