在CentOS上管理Apache日志主要包括配置日志记录、日志轮转以及日志分析。以下是具体步骤和工具介绍：
修改配置文件：通过编辑Apache的配置文件httpd.conf来配置日志记录。可以使用CustomLog指令来配置访问日志，使用ErrorLog指令来配置错误日志。例如：
CustomLog "/var/log/httpd/access.log" combined
ErrorLog "/var/log/httpd/error.log"
这里/var/log/httpd/access.log是访问日志的路径，combined是一种常见的日志格式，它结合了访问时间、客户端IP、请求方法、URL、状态码等信息。
使用logrotate工具：logrotate是一个用于管理日志文件的实用程序，它可以自动压缩、删除和创建新的日志文件。对于Apache服务器，logrotate可以根据日志文件的大小或时间间隔来决定何时进行轮转。
安装logrotate：如果尚未安装，可以使用以下命令安装：
sudo yum install logrotate
创建或编辑配置文件：创建一个新的logrotate配置文件，例如/etc/logrotate.d/apache2，并添加以下内容：
/var/log/httpd/*.log {
daily
missingok
rotate 7
compress
delaycompress
notifempty
create 0640 root adm
sharedscripts
postrotate
/etc/init.d/httpd reload > /dev/null
endscript
}
这个配置表示每天轮转一次Apache日志，如果日志文件丢失或不存在，不会报错，保留7天的日志文件，使用gzip压缩旧的日志文件，在压缩之前延迟1天，仅在日志文件非空时进行轮转，创建新的日志文件，权限为0640，属主为root，属组为adm，在日志轮转后重新加载Apache服务。
使用日志分析工具：可以使用工具如awk、grep、sort等来分析日志文件，或者使用更高级的工具如ELK Stack（Elasticsearch, Logstash, Kibana）来实现丰富的日志监控功能，支持实时分析及可视化。
日志分析脚本：可以使用Perl等编程语言编写脚本来分析日志文件，例如统计页面访问次数、分析访问日志等。
通过上述步骤，您可以在CentOS上有效地管理Apache的日志记录、轮转和分析。这些操作将帮助您监控服务器状态、排查故障、进行安全审计等。