Kafka的PLAINTEXT传输协议指的是数据在传输过程中并未进行加密，这意味着数据以明文形式在网络中传输，因此存在被截获或窃听的风险。这种风险对于敏感数据的处理尤为重要，因为一旦数据被截获，攻击者可以直接读取和查看数据内容，从而严重威胁到数据的安全性和隐私性。因此，建议在生产环境中使用SASL_SSL等加密传输协议，以确保数据传输的安全性。