在CentOS环境下监控Java应用程序的日志，可以使用以下几种方法：
使用tail命令实时查看日志文件：
tail -f /path/to/your/logfile.log
这将实时显示日志文件的最后几行，并在你继续滚动时更新。
使用grep命令搜索特定关键字：
grep 'keyword' /path/to/your/logfile.log
这将显示包含关键字的所有日志条目。
使用less或more命令分页查看日志文件：
less /path/to/your/logfile.log
或
more /path/to/your/logfile.log
这允许你在日志文件中向前和向后滚动，以便查看以前的日志条目。
使用logrotate工具自动管理日志文件：
CentOS通常使用logrotate工具来自动管理日志文件。你可以编辑/etc/logrotate.conf文件或/etc/logrotate.d/目录下的配置文件来自定义日志文件的轮转策略。
使用第三方监控工具：
有许多第三方监控工具可以帮助你监控Java应用程序的日志，例如ELK（Elasticsearch、Logstash和Kibana）堆栈、Prometheus、Grafana等。这些工具可以帮助你收集、分析和可视化日志数据，以便更好地了解应用程序的性能和稳定性。
使用Java内置的JMX（Java Management Extensions）监控：
如果你的Java应用程序启用了JMX，你可以使用JMX客户端（如JConsole、VisualVM等）来监控应用程序的性能指标和日志。
根据你的需求和场景，可以选择合适的方法来监控Java应用程序的日志。