在CentOS系统中监控PHP日志，你可以考虑以下几种工具和方法：
Monolog是一个流行的PHP日志记录库，支持将日志消息发送到多种目的地，包括文件、套接字、电子邮件、数据库等。它实现了PSR-3日志接口，与遵循该标准的其他日志库兼容，提供了一致的日志记录方法。
New Relic是一个全面的应用程序性能管理平台，可以监控PHP应用程序的性能指标，并提供实时警报。
Datadog是另一个流行的监控服务，可以与PHP应用程序集成，收集和分析性能数据。
Blackfire.io是一个PHP性能分析平台，提供代码级性能监控和调用图分析。
ELK Stack提供强大的日志分析和可视化功能，适用于需要高级日志分析的场景。你可以使用Logstash从各种来源收集日志，并将其发送到Elasticsearch，然后使用Kibana创建仪表板和可视化来分析日志数据。
journalctl是CentOS 7及更高版本中用于查看和管理systemd日志的工具。它可以显示所有日志，包括内核日志和应用日志。例如，使用journalctl -b可以查看系统启动的日志，使用journalctl -f可以实时查看日志的变化。
对于较大的日志文件，如/var/log/php-fpm/www.log，可以使用tail -f命令实时查看文件末尾的内容，这对于监控系统的最新活动非常有用。
logrotate工具可以自动轮换日志文件，以防止日志文件过大。你可以创建一个名为/etc/logrotate.d/myapp的配置文件，并添加日志轮换规则，然后定期运行logrotate命令来应用配置。
这些工具可以帮助你有效地监控和管理PHP日志，确保系统的稳定运行。