要监控Spring Kafka中的消息，您可以使用以下方法：
使用Kafka Web Console：Kafka Web Console是一个开源项目，提供了一个基于Web的界面来监控Kafka集群。您可以使用它来查看主题、分区和消费者组的信息。要使用Kafka Web Console，请访问https://github.com/obsidiandynamics/kafdrop，并按照说明进行部署。
使用Spring Boot Actuator：Spring Boot Actuator提供了许多生产级的功能，如健康检查、度量和环境信息。要使用Spring Boot Actuator监控Kafka消息，您需要在Spring Boot应用程序中启用spring.kafka.consumer.auto-offset-reset和spring.kafka.consumer.group-id属性。然后，您可以访问/actuator/metrics/kafka.consumer.records-consumed端点来查看消费者消费的消息数量。
使用Spring Kafka的KafkaListenerEndpoint：您可以创建一个自定义的KafkaListenerEndpoint来监听特定的主题，并在接收到消息时执行自定义的逻辑。这样，您可以捕获和处理消息，并在需要时记录或处理它们。
使用第三方监控工具：有许多第三方监控工具可以帮助您监控Spring Kafka，如Datadog、New Relic和Prometheus等。这些工具通常提供了丰富的功能和可视化界面，可以帮助您更好地了解Kafka集群的性能和健康状况。
自定义监听器：您可以创建一个自定义的Kafka监听器，实现org.apache.kafka.clients.consumer.ConsumerListener接口。在onMessage方法中，您可以处理接收到的消息，例如记录或分析它们。要将自定义监听器添加到Spring Kafka应用程序中，请在配置类中创建一个KafkaListenerEndpoint bean，并将其注册到ConcurrentKafkaListenerContainerFactory中。
通过以上方法，您可以监控Spring Kafka中的消息并根据需要进行相应的处理和分析。