要搭建Java Red5服务器以实现在线直播和流媒体视频播放，需按照以下步骤进行操作：
下载和安装Java Development Kit（JDK），确保已安装Java运行环境。
下载Red5服务器安装包。可以从Red5官方网站（https://red5.org/）的下载页面获取最新版本的安装包。
解压下载的Red5安装包到服务器上的目标文件夹。
进入解压后的Red5文件夹，并找到red5.sh（Linux/Mac）或red5.bat（Windows）文件，双击运行。
Red5服务器启动后，在浏览器中输入http://localhost:5080来访问Red5服务器的管理页面。
在管理页面中，您可以配置和管理Red5服务器的各项设置，例如端口号、应用程序、日志等。
配置Red5服务器以支持在线直播和流媒体视频播放。您可以创建一个新的应用程序，并在应用程序中添加相关功能模块。
编写Java代码来实现在线直播和流媒体视频播放的具体功能。您可以使用Red5提供的API和开发文档来完成代码的编写。
编译和部署您的Java代码到Red5服务器中的应用程序中。
启动应用程序并测试在线直播和流媒体视频播放功能。您可以使用流媒体播放器（如VLC）或浏览器来访问相关视频流。
请注意，以上步骤仅提供了基本的搭建和配置过程，具体的实现方式和功能需根据您的需求进行定制和开发。同时，Red5服务器还有许多其他功能和扩展模块，您可以根据需要进行进一步的研究和探索。