在PHP中使用cookies加密传输可以增加一定的安全性，但并不是绝对安全的。加密cookies可以防止一些简单的攻击，如窃取用户信息或篡改cookie数据。然而，加密算法的强度和密钥管理也非常重要，如果加密算法不够安全或者密钥被泄露，攻击者仍然可以解密cookie数据。
因此，在使用加密cookies传输敏感信息时，需要选择安全的加密算法和密钥管理机制，并确保服务器端和客户端都进行了适当的安全配置和防护措施，从而提高数据传输的安全性。此外，还可以使用HTTPS协议来加密整个通信过程，进一步提升数据传输的安全性。