在Cypher查询语言中，您可以使用WITH子句进行变量定义。WITH子句允许您在查询的不同阶段定义和操作变量。这里有一个简单的例子，说明如何在Cypher中使用WITH子句定义和使用变量：
-- 假设我们有一个名为Person的节点，具有属性name和age
MATCH (p:Person)
WITH p, p.name AS name, p.age AS age
RETURN name, age
在这个例子中，我们首先使用MATCH子句查找所有的Person节点。然后，我们使用WITH子句定义了三个变量：p（节点的引用），name（节点的name属性）和age（节点的age属性）。最后，我们使用RETURN子句返回这些变量的值。
您还可以在WITH子句中进行更复杂的计算和操作。例如，假设您想要找到年龄大于30岁的人的平均年龄：
MATCH (p:Person)
WITH p, p.age AS age
WITH AVG(age) AS average_age
RETURN average_age
在这个例子中，我们首先使用MATCH子句查找所有的Person节点。然后，我们使用WITH子句定义了一个变量age，它表示每个节点的年龄。接下来，我们再次使用WITH子句计算所有年龄的平均值，并将结果存储在变量average_age中。最后，我们使用RETURN子句返回平均年龄。