在Shell脚本中，变量赋值的方法是将变量名和赋值之间用等号连接起来，例如：
variable_name=value
其中，变量名可以是任意合法的变量名，赋值可以是字符串、数值、命令的执行结果等。需要注意的是，在变量名和等号之间不能有空格，否则会被解释为命令执行。
另外，如果变量是字符串类型，通常需要使用双引号将其括起来，以避免特殊字符和空格的影响，例如：
name="Alice"
除了直接赋值，还可以通过命令的执行结果来赋值给变量，例如：
current_date=$(date +%Y-%m-%d)
echo "Today is $current_date"
在Shell脚本中，变量是区分大小写的，因此在引用变量时需要注意大小写的一致性。