Oracle Forms中的安全性设置和权限管理方法包括以下几种方式：
访问控制列表（ACL）：Oracle Forms中可以使用ACL来控制用户对不同功能和对象的访问权限。通过ACL可以设置不同用户组的权限和访问级别，确保只有授权用户能够访问特定的功能和数据。
用户管理：在Oracle Forms中，可以通过用户管理功能来管理用户的权限和角色。可以为每个用户分配不同的权限和角色，以确保他们只能访问他们有权访问的功能和数据。
数据加密：为了保护数据的安全性，在Oracle Forms中可以使用数据加密技术来加密敏感数据，以防止数据被未经授权的用户读取或篡改。
审计日志：在Oracle Forms中可以开启审计日志功能，记录用户的操作和访问日志。通过审计日志可以追踪用户的操作行为，及时发现潜在的安全问题。
安全标准：在Oracle Forms开发过程中，应该遵循安全标准和最佳实践，如避免使用硬编码密码、及时更新补丁和安全配置等，以提高系统的安全性。
总的来说，Oracle Forms中的安全性设置和权限管理方法是一个综合的系统工程，需要结合多种措施来确保系统的安全性和数据的保护。通过以上几种方式的综合应用，可以有效地提高Oracle Forms系统的安全性和数据的保护水平。