在C#中，StringBuilder和String都用于处理字符串，但它们有以下区别：
可变性：StringBuilder是可变的，而String是不可变的。这意味着，在StringBuilder中可以对字符串进行修改、插入、删除等操作，而String对象是不可修改的。每次对String对象进行修改时，都会创建一个新的String对象，这可能会导致性能问题。
内存分配：由于String是不可变的，每次对String进行操作时，都会创建一个新的String对象，这意味着会频繁地分配内存。而StringBuilder在进行字符串操作时，会在内部的缓冲区中进行，只有在需要输出字符串时才会将缓冲区中的内容转换为String对象，因此避免了频繁的内存分配，提高了性能。
线程安全性：StringBuilder是非线程安全的，即在多线程环境下，对同一个StringBuilder实例的并发操作可能会导致不确定的结果。而String是线程安全的，可以在多个线程之间共享而不会出现问题。
使用场景：由于StringBuilder可以高效地进行字符串操作，适合在需要频繁修改字符串的情况下使用，比如循环拼接字符串、大量字符串连接等。而String适合在不需要频繁修改字符串的情况下使用，比如字符串的比较、字符串的索引等。
总的来说，StringBuilder适用于需要频繁修改字符串的场景，可以提高性能。而String适用于不需要频繁修改字符串的场景，具有线程安全性。