在C#中，StringBuilder和普通字符串之间有几个关键的区别：
可变性：StringBuilder是可变的，可以通过调用其方法来修改字符串的内容，而普通字符串是不可变的，任何对字符串的修改都会创建一个新的字符串对象。
性能：由于StringBuilder是可变的，它在执行大量字符串操作时比普通字符串更高效。因为普通字符串的不可变性会导致频繁创建新的字符串对象，而StringBuilder只需要在需要时修改内部的字符数组。
线程安全性：StringBuilder是非线程安全的，不适合在多线程环境中使用。而普通字符串是不可变的，可以在多线程环境中安全地共享。
综上所述，如果需要频繁对字符串进行操作，并且不需要在线程中安全地共享，建议使用StringBuilder。如果字符串不需要修改或需要在线程中安全地共享，可以使用普通字符串。