RabbitMQ 消息覆盖问题可能由多个原因引起，处理方法取决于具体情况。以下是一些可能的处理方法：
检查消费者的确认机制：确保消费者在成功处理消息后，发送确认消息给 RabbitMQ，以确保消息已被消费。确认机制可以通过手动确认方式（basic.ack）或自动确认方式（auto_ack）来实现。
检查消息持久化设置：通过将消息和队列的持久化设置为 true，可以确保即使 RabbitMQ 服务重启或崩溃，消息仍然能够被持久保存。
使用唯一的消息标识符：为每条消息生成唯一的标识符，可以避免消息被覆盖。可以使用消息的唯一标识符作为消息的路由键，在消费者端进行消息的去重操作。
使用不同的交换器和队列：根据业务需要，将消息发送到不同的交换器和队列中，以避免消息覆盖的问题。使用不同的交换器和队列可以将消息彼此隔离，确保每个消息都被正确处理。
监控 RabbitMQ 服务：定期监控 RabbitMQ 服务的状态，并及时发现和处理可能导致消息覆盖的问题。可以使用 RabbitMQ 提供的监控工具或第三方监控工具来监控 RabbitMQ 服务的健康状态。
处理消息重复：如果消息已经被覆盖，可以通过在消费者端进行消息去重操作来处理重复消息。可以使用数据库或缓存等方式记录已处理的消息，以避免重复处理。
综上所述，处理 RabbitMQ 消息覆盖问题的方法包括确保消费者的确认机制、消息持久化设置、使用唯一的消息标识符、使用不同的交换器和队列、监控 RabbitMQ 服务以及处理重复消息等。具体的处理方法应根据实际情况来确定。