Java编码格式转换的方法可以使用以下几种方式：
1、使用`String`类的构造函数进行编码转换。例如，可以使用`String(byte[] bytes, Charset charset)`构造函数将字节数组转换为指定编码格式的字符串，或者使用`String(byte[] bytes, int offset, int length, Charset charset)`构造函数将字节数组的指定部分转换为字符串。
```java
byte[] bytes = "Hello World".getBytes(StandardCharsets.UTF_8);
String str = new String(bytes, StandardCharsets.UTF_16);
System.out.println(str); // 输出: Hello World
```
2、使用`StandardCharsets`类提供的常量进行编码转换。Java 7及以上版本提供了`StandardCharsets`类，其中包含一些常用的字符集编码格式。
```java
byte[] bytes = "Hello World".getBytes(StandardCharsets.UTF_8);
String str = new String(bytes, StandardCharsets.UTF_16);
System.out.println(str); // 输出: Hello World
```
3、使用`Charset`类进行编码转换。`Charset`类提供了`decode(ByteBuffer buffer)`方法将`ByteBuffer`对象转换为字符串，或者使用`encode(CharBuffer buffer)`方法将字符串转换为`ByteBuffer`对象。
```java
ByteBuffer buffer = StandardCharsets.UTF_8.encode("Hello World");
String str = StandardCharsets.UTF_16.decode(buffer).toString();
System.out.println(str); // 输出: Hello World
```
需要注意的是，编码转换可能会引发`UnsupportedEncodingException`异常，因此在使用时需要进行异常处理。