要回滚SQL UPDATE操作，可以使用事务来实现。在执行UPDATE操作之前，可以先开启一个事务，然后执行UPDATE操作。如果需要回滚更新操作，可以使用ROLLBACK语句将事务回滚到操作之前的状态。
以下是一个示例：
BEGIN TRANSACTION;
UPDATE 表名
SET 列名 = 新值
WHERE 条件;
-- 如果需要回滚更新操作，可以执行以下语句
ROLLBACK TRANSACTION;
通过使用事务和ROLLBACK语句，可以确保在发生错误或需要撤销更新操作时，可以将数据库回滚到更新之前的状态。