在CentOS中设置用户和权限可以通过以下步骤实现：
创建新用户：使用 useradd 命令来创建新用户，例如 sudo useradd <username>。
设置用户密码：使用 passwd 命令来为新用户设置密码，例如 sudo passwd <username>。
分配用户到用户组：使用 usermod 命令将用户添加到指定用户组，例如 sudo usermod -aG <groupname> <username>。
更改文件权限：使用 chmod 命令修改文件或目录的权限，例如 sudo chmod <permissions> <filename>。
更改文件所有者：使用 chown 命令更改文件或目录的所有者，例如 sudo chown <newowner> <filename>。
更改文件所属组：使用 chgrp 命令更改文件或目录的所属组，例如 sudo chgrp <newgroup> <filename>。
设置文件权限默认值：可以使用 umask 命令设置默认权限掩码，例如 umask 022。
配置sudo权限：使用 visudo 命令编辑 sudoers 配置文件，以授权用户执行特定命令。
通过以上步骤，您可以在CentOS中设置用户和权限以保护系统的安全性和完整性。