在Docker中，可以通过在Dockerfile中使用ENV命令来设置环境变量，然后在容器中引用这些环境变量。
以下是一个示例Dockerfile：
FROM ubuntu:latest
# 设置环境变量
ENV MY_VARIABLE=my_value
# 在容器中引用环境变量
CMD echo $MY_VARIABLE
在这个示例中，我们使用ENV命令设置了一个名为MY_VARIABLE的环境变量，并将其值设置为my_value。然后，在CMD命令中，我们通过$MY_VARIABLE的方式引用了这个环境变量。
可以使用docker build命令来构建镜像，并使用docker run命令运行容器。运行容器时，将会输出环境变量的值。例如，如果使用上述Dockerfile构建的镜像名为my-image，则可以运行以下命令来运行容器并查看输出：
docker run my-image
输出将显示为my_value，这表示我们成功引用了环境变量。