在CentOS系统上，Sniffer工具能够捕获和分析多种类型的数据包，具体取决于所使用的工具和配置。以下是一些常见的Sniffer工具及其能够捕获的数据包类型：
tcpdump：这是一个广泛使用的命令行网络抓包工具，可以捕获和分析网络上的数据包。它可以检测的信息包括IP地址和端口号、数据包的协议类型（如TCP、UDP、ICMP等）、数据包的标志位（如SYN、ACK、FIN等）、数据包的长度以及数据包的内容，包括HTTP请求、数据库查询等。
Wireshark：Wireshark是一个广泛使用的网络协议分析工具，能够捕获和分析大量的协议，包括但不限于TCP（传输控制协议）、UDP（用户数据报协议）、ICMP（互联网控制消息协议）、ARP（地址解析协议）、IP（互联网协议）、DNS（域名系统）、HTTP（超文本传输协议）、FTP（文件传输协议）、Telnet等。
go-sniffer：这是一个基于Go语言编写的网络抓包工具，可以抓取并解析多种协议的数据包，如MySQL、Redis、MongoDB等，并格式化输出。
其他工具：如MySQL Sniffer等，专门用于监控和分析特定应用（如MySQL数据库）的网络流量。
这些工具可以帮助您捕获和分析CentOS系统上的网络流量，对于网络监控、故障排查和安全分析等场景非常有用。在使用Sniffer或类似工具时，应确保获得了相应的授权，以避免侵犯他人的隐私或违反法律法规。