在LabVIEW中，可以使用String to Byte Array函数将UTF-8编码的字符串转换为字节数组，然后使用Byte Array to String函数将字节数组转换为字符。
以下是一个示例程序：
- 将UTF-8编码的字符串转换为字节数组：
- 在Block Diagram中，右键点击空白处，选择String & Array -> String to Byte Array函数。
- 将UTF-8编码的字符串连接到String输入端。
- 将字节数组输出连接到Byte Array输入端。
- 将字节数组转换为字符：
- 在Block Diagram中，右键点击空白处，选择String & Array -> Byte Array to String函数。
- 将字节数组连接到Byte Array输入端。
- 将字符输出连接到String输入端。
最后，输出的字符即为UTF-8编码的字符串的字符形式。
请注意，LabVIEW中的字符是以Unicode编码表示的，因此转换为字符后，可以处理任何Unicode字符。