在使用docker cp命令复制文件或目录到容器或从容器复制时，可以通过添加--chmod选项来设置权限。
具体来说，--chmod选项允许你指定目标文件或目录的权限。其语法如下：
docker cp [options] <source> <destination>
其中，--chmod选项的格式为--chmod=PERMISSION，其中PERMISSION是一个八进制数，用于指定文件或目录的权限。
例如，如果你想要将主机上的文件file.txt复制到容器中的/app/目录下，并且设置该文件的权限为755，则可以使用以下命令：
docker cp --chmod=755 file.txt container_id:/app/
这将把file.txt复制到容器的/app/目录下，并设置其权限为755。
需要注意的是，--chmod选项只能在复制文件或目录时指定权限，不能在复制过程中更改文件或目录的所有权或组。如果需要更改文件或目录的所有权或组，可以在复制后使用chmod和chown命令进行更改。