在CentOS环境下监控Golang应用程序的日志输出，可以采用以下几种方法：
使用tail -f命令实时查看日志文件：
如果你的Golang应用程序将日志输出到文件中，你可以使用tail命令来实时查看日志文件的更新。例如，如果你的日志文件名为app.log，可以使用以下命令：
tail -f /path/to/your/app.log
这将显示日志文件的最后几行，并且当文件更新时，新的日志行会被实时显示出来。
使用journalctl查看系统日志：
如果你的Golang应用程序作为服务运行，并且使用了systemd来管理，那么它的日志可能会被发送到journald。你可以使用journalctl命令来查看这些日志：
journalctl -u your-service-name -f
这里的your-service-name是你的服务名称。-f选项表示跟随日志输出。
使用日志管理工具： 对于更复杂的日志管理需求，你可以使用如ELK Stack（Elasticsearch, Logstash, Kibana）或Fluentd等日志管理工具。这些工具可以帮助你收集、搜索、分析和可视化日志数据。
集成日志库：
在Golang应用程序中，你可以使用像logrus、zap或log这样的日志库来记录日志。这些库通常提供了日志级别、格式化和输出到不同目标（文件、控制台、网络等）的功能。
使用multitail工具：
multitail是一个可以同时监控多个日志文件的工具，它提供了丰富的界面和功能，比如过滤、高亮显示等。你可以使用以下命令安装multitail：
sudo yum install multitail
然后使用以下命令监控日志文件：
multitail /path/to/your/app.log
使用screen或tmux：
如果你需要在后台运行Golang应用程序，并且想要在需要时重新连接到它的日志输出，你可以使用screen或tmux这样的终端复用器。这些工具允许你启动一个会话，在其中运行你的应用程序，并在断开连接后重新连接。
选择哪种方法取决于你的具体需求和环境。对于简单的实时查看，tail -f可能是最快捷的方法。而对于更复杂的需求，可能需要考虑使用日志管理工具或集成日志库。