在CentOS系统中实时监控Java应用程序的日志，可以使用多种工具和方法。以下是一些常用的方法：
使用tail -f命令:
如果你的Java应用程序的日志文件是文本文件，并且你知道日志文件的路径，你可以使用tail命令来实时查看日志的最后几行，并且当文件更新时，它会显示新的内容。
tail -f /path/to/your/logfile.log
这里的-f选项告诉tail命令持续监控文件，并在文件更新时显示新内容。
使用less +F命令:
less命令也可以用来查看日志文件，并且它提供了更多的交互功能。+F选项类似于tail -f，可以让less在前台运行并监控文件的变化。
less +F /path/to/your/logfile.log
在less中，你可以按Ctrl+C来退出实时监控模式。
使用multitail工具:
multitail是一个可以同时监控多个文件的工具，它提供了颜色高亮、过滤和统计等功能。
首先，你需要安装multitail：
sudo yum install multitail
然后，你可以使用以下命令来监控日志文件：
multitail /path/to/your/logfile.log
使用logstash或fluentd:
如果你需要更复杂的日志处理和分析，可以考虑使用logstash或fluentd这样的日志收集器。它们可以实时收集、处理和转发日志数据到不同的存储后端，如Elasticsearch。
使用Java日志框架的内置功能: 如果你有权限修改Java应用程序的代码，可以使用Java日志框架（如Log4j、Logback或java.util.logging）的内置功能来实时输出日志到控制台或文件。例如，Log4j2提供了内置的SocketAppender，可以将日志发送到远程服务器进行实时监控。
使用第三方监控工具: 有许多第三方监控工具可以帮助你实时监控Java应用程序的日志，例如Datadog、New Relic、AppDynamics等。这些工具通常提供更高级的功能，如警报、分析和可视化。
选择哪种方法取决于你的具体需求和环境。对于简单的实时查看，tail -f或less +F可能就足够了。如果你需要更高级的功能，可能需要考虑使用multitail、日志收集器或第三方监控工具。