在HBase中，数据是按照row key的排序顺序进行存储的，而不是按照列进行排序。因此，如果想要对指定字段进行排序，一种常见的做法是在查询时使用过滤器和扫描器来实现。
通过设置扫描器的起始和结束位置，可以实现对指定字段进行排序。首先，需要创建一个Scan对象，并设置要扫描的表名以及需要扫描的列族和列限定符。然后，可以通过设置起始行键和结束行键来限定扫描的范围。最后，通过添加过滤器来实现对指定字段的排序。
另外，可以使用Coprocessor来实现对指定字段的排序。Coprocessor是一种运行在HBase Region Server上的用户定义的代码，可以在服务器端进行数据处理和排序操作。通过编写自定义的Coprocessor代码，可以实现对指定字段的排序功能。
总的来说，HBase并不像传统的关系型数据库那样支持直接对指定字段进行排序，但通过使用扫描器、过滤器和Coprocessor等技术，可以实现对指定字段的排序功能。