DolphinScheduler是一个分布式易扩展的可视化DAG工作流任务调度开源系统，适用于企业级场景。根据搜索结果，DolphinScheduler被设计为具有高可靠性和高扩展性，能够提供稳定运行的环境。
具体来说，DolphinScheduler的去中心化设计确保了系统的稳定性，并且原生支持HA任务队列，提供过载容错能力。这些特性使得DolphinScheduler能够在生产环境中提供稳定的服务。
此外，DolphinScheduler的高扩展性支持多租户和在线资源管理，能够支持每天10万个数据任务的稳定运行。这种设计使得系统能够随着业务需求的增长而扩展，同时保持高性能和稳定性。
因此，基于上述信息，可以认为在CentOS下部署DolphinScheduler是稳定的。不过，对于任何操作系统的部署，都需要根据具体的应用场景和需求进行详细的评估和测试，以确保系统的稳定性和可靠性。