在CentOS下部署和维护PostgreSQL数据库需要按照以下步骤进行操作：
1、安装PostgreSQL：首先需要安装PostgreSQL数据库软件。可以使用以下命令在CentOS上安装PostgreSQL：
```bash
sudo yum install postgresql-server
```
2、初始化数据库：安装完成后，需要初始化数据库并启动PostgreSQL服务。可以使用以下命令初始化数据库：
```bash
sudo postgresql-setup initdb
```
然后启动PostgreSQL服务：
```bash
sudo systemctl start postgresql
```
3、配置访问权限：在CentOS上，PostgreSQL默认只允许本地连接，需要修改配置文件以允许远程连接或其他权限设置。可以编辑`/var/lib/pgsql/data/pg_hba.conf`文件来配置访问权限。
4、创建用户和数据库：可以使用以下命令创建新用户和数据库：
登录到PostgreSQL命令行：
```bash
sudo -u postgres psql
```
创建新用户：
```sql
CREATE USER username WITH PASSWORD 'password';
```
创建新数据库：
```sql
CREATE DATABASE dbname OWNER username;
```
5、配置备份和恢复：为了保证数据安全，需要定期备份数据库。可以使用pg_dump命令备份数据库，使用pg_restore命令恢复数据库。
6、监控和性能优化：可以使用pg_stat_statements插件来监控数据库性能，使用EXPLAIN语句来优化SQL查询。
7、定期更新和维护：定期更新PostgreSQL软件和操作系统，以确保系统安全性和稳定性。
以上是在CentOS下部署和维护PostgreSQL数据库的基本步骤，根据实际需求和情况可以进行更详细的配置和优化。