在C#中，escape和非escape主要指的是字符串中的特殊字符的处理方式。当字符串中包含一些特殊字符时，可以使用escape字符来表示这些特殊字符，以避免与字符串的其他部分产生歧义。例如，使用反斜杠()来转义特殊字符，比如使用\”表示双引号。
非escape字符串则是指不使用任何转义字符的字符串，直接按照文本内容来处理字符串中的字符。
总的来说，escape字符串能够更好地处理包含特殊字符的字符串，而非escape字符串则更接近字符串的原始文本内容。