在PHP中，substr 函数可以处理多字节字符，但需要使用 mb_substr 函数来确保正确处理多字节字符。mb_substr 函数可以指定字符串编码和截取的起始位置和长度。
示例代码如下：
$text = "你好，世界！";
$substr = mb_substr($text, 0, 2, 'utf-8');
echo $substr; // 输出：你好
在上面的示例中，mb_substr 函数用于截取 UTF-8 编码的多字节字符，起始位置为 0，长度为 2。因此，输出为“你好”。
请注意，在处理多字节字符时，务必使用 mb_substr 而不是 substr 函数，以确保正确处理多字节字符。