在Activiti中，异常和错误处理主要通过以下几种方式来实现：
异常事件：可以在流程中定义异常事件，当流程执行过程中出现异常时，会触发对应的异常事件进行处理。可以在异常事件中添加处理逻辑，比如发送邮件通知相关人员、记录日志等操作。
错误事件：类似于异常事件，错误事件可以定义在流程中，用于捕获流程执行过程中的错误。当出现错误时，会触发错误事件进行处理。
Java类任务：可以通过在流程中添加Java类任务来处理异常和错误。在Java类任务中可以编写自定义的逻辑，对异常和错误进行处理。
异常处理器：Activiti提供了异常处理器接口，可以自定义实现异常处理器来处理流程中的异常和错误。可以在流程配置中注册异常处理器，在发生异常时调用异常处理器进行处理。
异常策略：在流程定义中可以配置异常策略，用于定义流程执行过程中出现异常时的处理方式。可以配置忽略异常、重新抛出异常、终止流程等策略。
总的来说，Activiti提供了多种方式来处理流程中的异常和错误，开发人员可以根据具体需求选择合适的方式来进行异常处理。