搭建棋牌服务器需要以下步骤：
选择合适的云服务器或独立服务器，建议选择配置较高的服务器。
安装操作系统，建议选择Linux系统，如CentOS、Ubuntu等。
安装必要的软件，如MySQL数据库、Apache或Nginx等Web服务器、PHP或其他编程语言等。
编写游戏服务器程序，包括游戏逻辑、数据存储、通信协议等。
配置服务器防火墙、安全策略等，确保服务器安全性。
集成支付、推广、客服等功能，提升用户体验。
需要注意的是，棋牌游戏服务器涉及到用户信息的存储和交互，安全性非常重要，建议寻求专业的技术支持或购买成熟的棋牌游戏服务器解决方案。