要利用EXCLUDE排除特定数据，可以通过在查询语句中使用WHERE子句来筛选要排除的数据。以下是一个示例：
SELECT * FROM table_name WHERE column_name NOT IN ('value1', 'value2', 'value3');
在上面的示例中，我们使用NOT IN关键字来排除特定的数值。您还可以使用其他条件和操作符来根据您的需求排除特定的数据。