要在MySQL中创建一个数据库并指定字符集，可以使用以下命令：
CREATE DATABASE database_name CHARACTER SET charset_name;
其中，database_name是数据库的名称，charset_name是字符集的名称。例如，要创建一个名为my_database的数据库并指定字符集为utf8，可以使用以下命令：
CREATE DATABASE my_database CHARACTER SET utf8;
这样就创建了一个名为my_database的数据库，并且指定了字符集为utf8。