Hibernate二级缓存的配置和优化方法如下：
配置二级缓存：在Hibernate配置文件中启用二级缓存，并配置相应的缓存提供者（如Ehcache、Infinispan等）和缓存区域（如实体缓存、集合缓存等）。
使用@Cacheable注解：在实体类上使用@Cacheable注解标记，表示该实体类可以被缓存。
使用@Cache注解：在实体类上使用@Cache注解配置缓存策略，如缓存失效时间、缓存刷新策略等。
缓存读写策略：根据业务需求选择合适的缓存读写策略，如只读缓存、读写缓存等。
缓存清理策略：定期清理缓存，避免缓存数据过期或占用过多内存。
缓存性能优化：通过调整缓存大小、缓存淘汰策略等参数进行性能优化。
缓存监控和调优：通过监控缓存的命中率、缓存大小等指标，及时调整缓存配置，提升系统性能。
缓存失效处理：处理缓存数据的失效问题，确保缓存数据与数据库数据的一致性。
通过以上配置和优化方法，可以有效提升Hibernate二级缓存的性能和稳定性，提升系统的并发处理能力和响应速度。