在CentOS系统中，Telnet服务的启动和停止可以通过以下步骤进行：
使用systemctl命令：
sudo systemctl start telnet.socket
这条命令会启动Telnet服务。
使用service命令（适用于较旧的系统）：
sudo service xinetd restart
注意：xinetd是管理Telnet服务的守护进程，重启xinetd服务通常也会启动Telnet。
使用systemctl命令：
sudo systemctl stop telnet.socket
这条命令会停止Telnet服务。
使用service命令（适用于较旧的系统）：
sudo service xinetd stop
同样，停止xinetd服务也会停止Telnet。
无论使用哪种方法启动或停止服务，都可以通过以下命令检查Telnet服务的状态：
sudo systemctl status telnet.socket
或者对于较旧的系统：
sudo service xinetd status
如果你的系统启用了防火墙（如firewalld），还需要确保Telnet端口（默认是23）是开放的：
sudo firewall-cmd --permanent --add-port=23/tcp
sudo firewall-cmd --reload
以上步骤应该可以帮助你在CentOS系统中启动和停止Telnet服务。如果你遇到任何问题，请检查系统日志以获取更多信息。