Oracle GoldenGate可以通过以下方法记录数据变化：
通过配置和启用GoldenGate的Extraction和Replicat进程来捕获和应用数据库的数据变化。Extraction进程会从源数据库中读取数据变化并将其写入到GoldenGate的抓取文件（Trail File）中，Replicat进程会从抓取文件中读取数据变化并将其应用到目标数据库中。
GoldenGate抓取文件可以配置为使用不同的格式来记录数据变化，比如原始格式、SQL格式或者DDL格式。原始格式可以记录整个数据记录的变化，SQL格式可以记录数据变化所对应的SQL语句，DDL格式可以记录DDL语句的变化。
GoldenGate可以配置过滤器（Filter）来选择需要捕获和应用的数据变化。过滤器可以基于表、列、行或者SQL条件来过滤数据变化。
GoldenGate可以配置事务一致性（Transaction Consistency）来确保数据变化的顺序和一致性。事务一致性可以通过GoldenGate的序列号（SEQNO）和操作序列号（CSN）来实现。
GoldenGate可以配置Checkpoints来记录数据变化的位置和进度。Checkpoints可以用于GoldenGate的故障恢复和重新启动。
总之，Oracle GoldenGate可以通过配置和启用Extraction和Replicat进程、选择合适的数据格式、配置过滤器、保持事务一致性和记录Checkpoints来记录数据变化。