在Java中修改代码而不必重启应用程序，可以使用以下方法：
使用JRebel：JRebel是一个Java开发工具，它可以在修改代码后立即将更改应用于运行中的应用程序，而无需重新启动。它通过在类加载器中重新定义类来实现代码热交换。
使用Spring Boot的热部署：如果你正在使用Spring Boot框架，可以配置Spring Boot的热部署功能。在开发环境下，Spring Boot可以在保存代码时自动重新加载修改后的类。你可以在application.properties或application.yml文件中配置spring.devtools.restart.enabled属性为true来启用热部署功能。
使用IDE的插件：许多集成开发环境（IDEs）如IntelliJ IDEA和Eclipse都提供了插件来实现代码的热部署。这些插件可以在保存代码时自动重新加载修改后的类。你可以查找和安装适合你的IDE的相关插件。
使用动态加载技术：你可以使用Java的动态加载技术，如Java反射或Java代理，来在运行时动态加载和替换类。这样你就可以在不重启应用程序的情况下修改代码。但这需要你的代码进行一些额外的设计和修改。
无论你选择哪种方法，都需要在开发环境中使用，因为在生产环境中可能会引入安全风险和不稳定性。记得在部署到生产环境之前，将这些特性禁用或移除。