要在离线环境中安装和部署Docker，你需要将Docker的安装包和依赖项下载到离线机器上，并按照以下步骤进行操作：
在联网机器上下载Docker的安装包和依赖项。你可以在Docker的官方网站或镜像站点上找到相应的版本，并将其下载到本地机器上。
将下载好的安装包和依赖项复制到离线机器上的指定目录，例如 /tmp/docker。
在离线机器上打开终端，并进入到 /tmp/docker 目录。
解压安装包。使用以下命令解压Docker安装包：
tar -zxvf docker-<version>.tgz
进入解压后的目录。
cd docker-<version>
运行安装脚本。使用以下命令运行Docker安装脚本：
sudo ./install.sh
这将安装Docker以及相关的依赖项和工具。
确认Docker是否成功安装。运行以下命令检查Docker是否正确安装：
docker version
如果成功安装，将显示Docker的版本信息。
配置Docker服务。运行以下命令来启动和配置Docker服务：
sudo systemctl enable docker
sudo systemctl start docker
这将使Docker服务在系统启动时自动启动，并立即启动服务。
离线安装完成。现在你可以在离线机器上使用Docker了。
请注意，上述步骤仅适用于离线环境中的Linux系统。对于其他操作系统，请参考官方文档或相关资源来进行离线安装。此外，你还需要确保离线机器上的操作系统和软件环境满足Docker的最低要求。