在Navicat中设置CSV文件的格式和分隔符可以通过以下步骤来实现：
在Navicat中连接到数据库，并选择要导出数据的表格。
在导航栏中选择“工具”，然后选择“数据传输”选项。
在数据传输向导中，选择“导出文件”。
在导出文件设置中，选择“CSV”作为导出格式。
在“CSV选项”中，您可以设置CSV文件的分隔符，包括逗号、分号、制表符等。您还可以设置文本限定符和行结束符。
确保所有设置都已经完成后，点击“确定”按钮开始导出数据到CSV文件中。
通过以上步骤，您可以在Navicat中设置CSV文件的格式和分隔符。