当 AJAX 返回的数据中包含中文字符时，可能会出现乱码的情况。解决这个问题的方法有以下几种：
1、在后端设置响应头的编码格式
在后端代码中设置响应头的编码格式为 UTF-8，例如 PHP 中可以使用 `header('Content-Type: text/html; charset=UTF-8')`。
2、在 AJAX 请求中设置编码格式
在 AJAX 请求中设置 `contentType` 为 `application/x-www-form-urlencoded;charset=UTF-8`，例如 `$.ajax({url: 'example.php', contentType: 'application/x-www-form-urlencoded;charset=UTF-8'})`。
3、在后端将数据进行编码后再返回
在后端将数据编码为 UTF-8 格式，例如 PHP 中可以使用 `json_encode()` 函数进行编码，然后在 AJAX 请求中设置 `dataType` 为 `json`，例如 `$.ajax({url: 'example.php', dataType: 'json'})`。
4、在前端对返回的数据进行解码
在前端使用 `decodeURIComponent()` 函数对返回的数据进行解码，例如 `decodeURIComponent(data)`。
以上是解决 AJAX 返回中文乱码的几种方法，根据具体情况选择适合自己的方法进行处理。