MyBatis转义符的作用是用来告诉MyBatis在SQL语句中如何处理特殊字符。在SQL语句中，有一些特殊字符（如单引号或百分号）可能会引起SQL注入等问题，使用转义符可以帮助避免这些问题的发生。例如，可以使用转义符来转义单引号，使其在SQL语句中被识别为普通的字符而不是作为SQL语句的一部分。转义符可以在SQL语句中的字符串或参数中使用，以确保数据的安全性和正确性。