云服务器硬盘加密的方法有多种，以下是其中几种常见的方法：
软件加密：使用操作系统或者第三方软件提供的加密功能，对硬盘进行加密。这种方法可以在操作系统层面上对数据进行加密，但对于恶意攻击者来说，仍然可以通过物理方式获取硬盘数据。
硬件加密：某些硬盘厂商提供了硬件加密功能，通过硬件芯片将数据进行加密。这种方法会在硬盘读写数据时进行实时加密和解密。
容器加密：使用容器技术（如Docker）时，可以通过加密容器镜像或者加密容器内部的文件系统来保护数据安全。
数据库加密：对云服务器上的数据库进行加密，可以使用数据库本身提供的加密功能，或者使用第三方的加密插件。
网络传输加密：通过使用SSL/TLS协议对云服务器与客户端之间的网络传输进行加密，保护数据在传输过程中的安全。
需要根据具体的需求和环境选择适合的加密方法，综合考虑安全性、性能和易用性等因素。