在JMeter中，可以使用以下方法来截取字符串：
使用正则表达式提取器（Regular Expression Extractor）：该元素可以使用正则表达式从响应数据中提取所需的字符串。可以通过指定正则表达式模式、匹配组和提取变量的名称来进行配置。提取的字符串可以在后续的请求中使用。
使用Beanshell或JSR223后置处理器（Post-Processor）：可以使用Beanshell或JSR223脚本语言编写代码来截取字符串。在脚本中，可以使用字符串处理方法（如substring、split等）来截取所需的部分字符串，并将其存储在JMeter变量中。
使用JMeter函数：JMeter提供了一些内置的函数，可以用于处理字符串。例如，使用substring函数可以截取字符串的一部分。可以在测试计划中的任何位置使用这些函数。
这些是JMeter中截取字符串的常见方法，您可以根据实际需求选择适合的方法来截取字符串。