在C语言中，可以使用字符数组来定义字符串变量。可以使用以下两种方式定义字符串变量：
char str[20]; // 定义一个大小为20的字符数组，用来存储字符串
char *str = "Hello"; // 定义一个字符指针，指向字符串常量"Hello"
需要注意的是，在使用字符数组定义字符串变量时，需要考虑数组的大小是否足够存储字符串及字符串结束符\0。如果字符串长度超过了数组大小，可能会导致溢出错误。而使用字符指针定义字符串变量时，可以直接指向字符串常量，但不能直接修改字符串的内容。