在MATLAB中，可以使用imread函数读取图像文件，并将其转化为数据。imread函数将图像文件的像素值读取为一个矩阵，矩阵的每个元素代表一个像素的灰度值或颜色值。
以下是一个示例，演示如何将图像转化为数据：
% 读取图像文件
image = imread('image.jpg');
% 显示图像
imshow(image);
% 获取图像的尺寸
[m, n, ~] = size(image);
% 将图像数据转化为一个矩阵
data = reshape(image, m*n, 3);
% 输出数据矩阵的大小
fprintf('数据矩阵的大小：%d × %d\n', size(data));
% 输出前5个像素的RGB值
disp(data(1:5, :));
在上述示例中，imread函数读取名为image.jpg的图像文件，并将其存储在名为image的变量中。然后，imshow函数将图像显示出来。接下来，使用size函数获取图像的尺寸，并将图像数据转化为一个大小为 (m*n) × 3的矩阵，其中每一行代表一个像素的RGB值。最后，使用disp函数输出矩阵的前5行数据。
注意：在示例中，假设图像是彩色图像，因此图像数据矩阵的列数为3。如果图像是灰度图像，图像数据矩阵的列数将为1。