要搭建和使用Java工作流框架，可以按照以下步骤进行操作：
确定需求：首先，确定您的应用程序需要哪些工作流功能，例如流程定义、任务分配、流程执行控制、流程监控等。
选择框架：根据您的需求选择适合的Java工作流框架。一些常用的工作流框架包括Activiti、Camunda和JBPM等。
引入框架：将选择的工作流框架添加到您的项目中。可以通过Maven或Gradle等构建工具来管理项目依赖。
配置框架：根据框架的要求，配置框架的相关参数。通常，您需要配置数据库连接、流程定义文件位置、权限控制等。
创建流程定义：使用框架的API或图形化工具创建流程定义。流程定义描述了流程中的活动、顺序流、决策等。
执行流程：使用框架的API或用户界面启动和执行流程。您可以通过API调用来触发流程实例并处理任务。
监控流程：通过框架提供的监控功能，可以实时查看流程的执行状态、任务列表、流程图等。
定制流程：根据实际需求，您可以根据框架提供的扩展点或API进行定制开发，以满足特定的业务需求。
需要注意的是，每个工作流框架的具体使用方法和API都有所不同，因此您需要参考框架的官方文档和示例代码来进行具体的操作和配置。