要将PDF中的图片转换为文字，可以使用OCR技术。OCR是光学字符识别的缩写，它可以将图片中的文字识别出来并转换为可编辑的文本。现在有很多OCR软件和在线工具可以使用，例如Adobe Acrobat、ABBYY FineReader、Google Drive等。具体操作步骤如下：
1. 打开OCR工具或软件；
2. 导入要转换的PDF文件；
3. 选择要转换的语言和输出格式；
4. 开始转换，等待处理完成；
5. 检查转换结果，进行必要的编辑和校对。
需要注意的是，OCR技术虽然已经非常成熟，但对于复杂的图片和手写文字的识别仍然存在一定的误差。因此，在使用OCR转换PDF图片时，需要进行适当的校对和编辑。