评估Apriori算法在大规模零售数据上的可扩展性可以通过以下几个指标来进行：
处理时间：可以通过记录算法在不同规模数据集上的运行时间来评估其可扩展性。随着数据规模的增大，如果算法的运行时间呈线性或近线性增长，则说明其具有良好的可扩展性。
内存占用：大规模数据集需要更多的内存来存储和处理，因此可以通过记录算法在不同规模数据集上的内存占用来评估其可扩展性。如果算法的内存占用随着数据规模的增大而增加但增长速度较慢，则说明其具有较好的可扩展性。
算法性能：除了处理时间和内存占用外，还可以通过评估算法在大规模数据集上的准确性和稳定性来评估其可扩展性。如果算法在大规模数据集上能够快速且准确地生成频繁项集和关联规则，则说明其具有良好的可扩展性。
并行处理能力：在大规模数据集上，通过并行处理来加速算法的执行可以提高其可扩展性。因此，评估算法在多核或分布式环境下的并行处理能力也是评估其可扩展性的重要指标之一。
综上所述，通过综合考虑处理时间、内存占用、算法性能和并行处理能力等指标，可以有效评估Apriori算法在大规模零售数据上的可扩展性。