在PHP中，定义变量的方法是使用$符号后跟变量名，然后使用等号将变量名与值进行赋值。例如：
$variable = value;
其中，$variable是变量名，可以根据需要自定义，value是要赋给变量的值。值可以是一个字符串、整数、布尔值、数组等。