要在香港的无限流量VPS上建立一个网站，您需要按照以下步骤进行操作：
购买VPS：选择一个可靠的VPS提供商，并购买一个位于香港的VPS，确保它具有无限流量的套餐。
连接到VPS：使用SSH客户端连接到您的VPS，并输入您的登录凭据。
安装Web服务器：根据您的需求选择合适的Web服务器软件，如Apache、Nginx或LiteSpeed，并按照提供商的文档进行安装和配置。
配置域名：将您的域名解析到VPS的IP地址，这样访问者就可以通过域名访问您的网站。您可以在域名注册商的控制面板中完成此操作。
创建网站文件夹：在VPS上创建一个用于存储网站文件的文件夹，并设置适当的权限。
编写网站代码：根据您的需求，使用HTML、CSS和JavaScript等前端技术以及PHP、Python或其他后端技术编写网站代码。将代码文件上传到VPS的网站文件夹中。
配置Web服务器：根据您的网站类型和需求，配置Web服务器以正确处理网站文件和请求。这可能涉及到创建虚拟主机、配置重定向、启用SSL等。
测试网站：使用浏览器访问您的域名，以确保网站正常运行。如果发现任何问题，可以查看Web服务器和代码日志以进行故障排除。
优化网站性能：根据需要，可以通过压缩文件、使用缓存、优化数据库等方式提高网站的性能和加载速度。
定期备份：定期备份网站文件和数据库，以防止数据丢失。
请注意，建立一个网站涉及到许多技术细节和配置步骤，如果您不熟悉这些操作，建议寻求专业人士的帮助或选择使用托管服务来简化过程。