Postman本身并不直接支持邮件签名的自定义配置，因为它主要是一个API开发和测试工具，而不是一个邮件客户端。如果你需要在发送邮件时使用自定义签名，你可能需要使用其他邮件客户端软件，如Outlook、Thunderbird等，这些软件通常提供邮件签名的配置功能。
如果你确实需要在Postman中处理与邮件签名相关的逻辑，你可以通过以下方式实现：
使用Pre-request Script：在Postman的请求中，你可以使用Pre-request Script来动态生成签名，并将其添加到请求头中。这需要对请求体进行加密和排序，然后将生成的签名字符串加入到请求头中。
环境变量：你可以使用Postman的环境变量来存储和管理不同环境的签名信息，这样可以在不同的请求中重用签名。
请注意，这些方法并不是在Postman中直接配置邮件签名，而是在Postman中处理与邮件签名相关的逻辑。如果你需要配置邮件签名，建议使用专门的邮件客户端软件。